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　　不少人在打豆?jié){時(shí)有過這樣的經(jīng)歷，由于沒有及時(shí)處理，提前浸泡的豆子發(fā)芽了，這種豆子還能用來打豆?jié){嗎？

　　黃豆和黑豆，如果發(fā)芽長度不超過0.5厘米，完全可以用來打豆?jié){，這樣做出來的豆?jié){不僅味道更鮮美，而且營養(yǎng)素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。黃豆雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會(huì)干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。有測定表明，和室溫浸泡8小時(shí)的黃豆相比，發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調(diào)時(shí)間下，發(fā)芽豆的營養(yǎng)素利用率會(huì)明顯增加。從口味上來說，發(fā)芽豆也特別鮮美可口，傳統(tǒng)上用來煮“素高湯”。從口感上講，發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩，吃了也不那么容易脹肚。

　　自己在家做發(fā)芽豆豆?jié){的步驟：

　　1.浸泡。黃豆洗凈，加水浸泡24小時(shí)（夏季屋里如果太熱，可以放冰箱里泡，或中間換水兩次），讓黃豆吸水達(dá)到極致。

　　2.控水。將黃豆取出后，控去多余水分，放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水，使其保持濕潤，讓黃豆始終處于吸水飽和狀態(tài)。注意不能讓水淹沒黃豆，要讓它充分暴露于空氣中。

　　3.放置。24—48小時(shí)之后，就會(huì)看到黃豆生出不到0.5厘米長的小芽。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪消耗分解過多，打出來呈水狀，就不能稱為豆?jié){了。

　　4.打漿。發(fā)芽豆用流水沖凈，直接扔進(jìn)豆?jié){機(jī)，和平日一樣打成豆?jié){即可。

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