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　　摘要：苦瓜雖然苦，但是卻有很多其他蔬菜所沒有的營養(yǎng)價值，因此人們特別喜愛?？墒?，苦瓜這么苦要怎么吃呢？今天就來教教大家苦瓜去苦的方法，讓你更加喜歡吃苦瓜，千萬別錯過了。

　　苦瓜的營養(yǎng)價值

　　中醫(yī)理論認為，苦瓜主治中暑、暑熱煩渴、結(jié)膜炎、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C和B1含量高，具有預防壞血病、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細胞的癌變和促進特變細胞的復原。而且苦瓜還具備有降血脂的特點。專家認為，苦瓜還能預防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應機制。

　　近年來研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2~3根才會有效。但是單純吃苦瓜并不能提供給我們身體必須的營養(yǎng)，所以也應配合其他健康食物以達到減肥塑身的功效。

　　那么，苦瓜要如何選購和去苦呢？

　　苦瓜的選購竅門

　　首先，看顏色。新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顏色發(fā)黃，說明已經(jīng)老了。

　　其次，看外形?？喙弦x擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。

　　最后，看花紋。市場上的苦瓜，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆;苦瓜表面花紋又小又細，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

　　如果切開以后發(fā)現(xiàn)苦瓜籽已經(jīng)變紅了，說明苦瓜已經(jīng)老了，這種炒著吃口感不好，做湯比較合適。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的朋友少吃。

　　苦瓜去苦味的方法

　　大火爆炒：利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，減少苦味。

　　用鹽剎水：剎出苦瓜的汁水，并擠干后再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。

　　冰鎮(zhèn)除苦：將苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風味。

　　高溫去苦：將苦瓜切片后用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。

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