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　　鯉魚最好跟粗糧一起吃

　　魚中含有維生素b1分解酶，一般魚中的維生素b1分解酶在煮沸時(shí)即被鈍化，不會(huì)影響混合食物中維生素b1的吸收。而鯉魚中的維生素b1分解酶對(duì)熱穩(wěn)定，加熱也不被破壞，所以經(jīng)常吃鯉魚的人要注意補(bǔ)充維生素b1，吃鯉魚的同時(shí)要多吃些含維生素b1豐富的食物，以滿足食物中維生素b1的含量。維生素b1廣泛存在于谷、豆類植物的種子表層，粗雜糧中含量最豐富。含維生素b1較豐富的食物有：麥麩、大米、黃豆、花生、蔬菜、瘦豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。維生素b1能維護(hù)神經(jīng)、肝臟、心臟的健康，促進(jìn)人體生長發(fā)育，有助于消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)奶汁分泌。能維持消化、循環(huán)、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，還能有效預(yù)防腳氣病。

　　做魚丸子的訣竅

　　魚丸子做不好，吃到嘴里像豆腐渣，行家做的魚丸子，吃起來嫩得像豆腐，鮮美可口得很。其中的訣竅就在于，做魚丸子時(shí)，先將魚肉加工成茸狀，然后加水并順著一個(gè)方向攪拌，使魚肉吃進(jìn)適量的水，這是利用魚肉蛋白質(zhì)的水化作用。何為水化作用呢？就是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物肽鍵上有許多親水基，它具有吸水作用。沒有經(jīng)驗(yàn)的主婦，擔(dān)心水加多了，魚丸子會(huì)散，加了許多淀粉，這樣一來，魚丸子就像豆腐渣了。而有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)在加了適量水后放些鹽，利用鹽的作用，魚丸子就不會(huì)散了。

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