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　　安徽外國語學(xué)院第三食堂日前發(fā)生亞硝酸鹽中毒事件，39名學(xué)生發(fā)生食物中毒。為此專家提醒大家：

　　亞硝酸鹽容易被誤用

　　亞硝酸鹽是一種工業(yè)用鹽，它與普通食鹽同為白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水，是一種允許使用的食品添加劑。在肉制品加工過程中作為發(fā)色劑使用，可增強肉的鮮美感，還有一定的抑菌作用。但是當正常人一次攝入量超過0.3克時就會中毒，超過1克會致死。

　　發(fā)生中毒的可能途徑

　　一般亞硝酸鹽中毒的潛伏期為1～3小時，主要中毒癥狀為由于組織缺氧而引起的紫紺（如口唇、指尖青紫，重者面部及全身皮膚青紫）。其他癥狀為頭暈、乏力、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可發(fā)生昏迷、休克、呼吸衰竭和死亡。通常發(fā)生亞硝酸鹽中毒的途徑為：

　　▲吃貯存過久的蔬菜或放置過久的剩菜許多新鮮蔬菜中均含有微量的亞硝酸鹽，一般不會造成食用者中毒。但由于菜里的硝酸鹽可在細菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，如果吃貯存過久的蔬菜或放置過久的剩菜，就可能發(fā)生中毒。

　　▲吃腌制時間過短的菜如果蔬菜腌制時間過短，其中也會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。一般腌制4小時后，亞硝酸鹽開始增加，14～20天達到高峰，此后又逐漸下降。

　　▲食用加入過量亞硝酸鹽的食品或誤用亞硝酸鹽我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定：亞硝酸鹽在食品中的使用范圍和殘留量（以亞硝酸鈉計）為：肉制品類（如咸肉、臘肉、臘腸等）、肉灌腸類、肉罐頭類以及熏烤肉類、火腿類、發(fā)酵肉制品類、油炸肉類、醬鹵肉類均允許有0.15克/公斤的亞硝酸鈉殘留量；但在其他食品烹飪加工過程中，嚴禁添加或使用亞硝酸鹽。

　　預(yù)防亞硝酸鹽中毒的建議

　　★餐飲單位、集體食堂、工地食堂以及熟肉制品加工銷售等單位應(yīng)嚴禁購買、使用工業(yè)用鹽。

　　★食品生產(chǎn)加工企業(yè)須嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用亞硝酸鹽。為妥善保管和防止誤用，亞硝酸鹽外包裝應(yīng)有醒目標識。

　　★消費者在日常生活中要提高防范意識，盡量不吃爛菜、剩菜；腌菜時，至少在腌制15天后食用。

　　★消費者不要購買和食用散裝鹽，應(yīng)選擇正規(guī)商場、超市和持有食鹽銷售許可證的店鋪購買食鹽。

　　★由于亞硝酸鹽和食鹽的物理性質(zhì)極為相似，普通人群如果食用后發(fā)生胸悶、憋氣、青紫等現(xiàn)象，應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院就診，以免延誤治療時機。

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