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　　誤區(qū)1 高溫煮沸可去毒

　　不少人認(rèn)為，通過高溫煮沸能將野蘑菇中的毒素破壞，只要煮得時間長一些就沒事了。其實不然。毒蘑菇中所含的毒素毒性穩(wěn)定，耐高溫，耐干燥，一般烹調(diào)方法根本無法破壞其毒性成分。

　　誤區(qū)2 加放大蒜可解毒

　　在我國大部分農(nóng)村地區(qū)流傳著大蒜解百毒的說法，所以，很多人習(xí)慣在煮食野蘑菇時放大蒜來解毒。實際上，這是一種十分錯誤的認(rèn)識。大蒜中的主要成分是蒜氨酸及蒜辣素等。實驗證明，這些成分雖然對某些細菌有一定抑制作用，但對毒蘑菇中的毒素（如毒蕈堿等）并無任何分解作用。

　　誤區(qū)3 銀針可驗毒

　　長期以來，民間有用銀針來驗毒的習(xí)俗。其實，這種方法很不可靠。因為銀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，遇強酸、強堿、鹽、氧化物等一般都不發(fā)生反應(yīng)，仍保持銀白色的金屬光澤，很難變黑；只有放久了，銀器的表面才會慢慢變暗發(fā)黑。這是由于空氣中存在微量的硫化氫等氣體，銀遇到這些氣體就會生成黑色的硫化銀或氧化銀。但銀針對一般食物中所含的微量硫化物、砷化物是無法檢出的。如果毒物不含硫及砷，比如毒蘑菇、亞硝酸鹽、農(nóng)藥、毒鼠藥、氰化物等，銀針與它們接觸時就不會發(fā)生反應(yīng)。有毒蘑菇的毒性物質(zhì)主要是生物堿類，它與銀針根本不起化學(xué)反應(yīng)，即使?jié)舛仍俑咭矡o法驗出。

　　誤區(qū)4 輕信不科學(xué)的識別方法

　　根據(jù)傳統(tǒng)的個別簡單方法和特定經(jīng)驗來識別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。例如，有些人以為只有顏色鮮艷、外觀好看的蘑菇有毒。事實上，色彩不艷、外觀并不好看的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等蘑菇毒性極強。還有人以為不生蛆的蘑菇有毒。實際上，著名毒菌——豹斑毒傘常生蛆?？梢姡藗冇萌庋凼呛茈y區(qū)分野蘑菇是否有毒的，只有用專業(yè)的方法才能識別。

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